طريقة عمل سماش برجر في المنزل.. سر القرمشة واللحم "الجوسي" في 10 دقائق
هل دفعتِ مؤخراً مبلغاً كبيراً في مطعم للحصول على ساندوتش برجر واكتشفتِ أنكِ تستطيعين تحضير ما هو ألذ منه في منزلك؟ اليوم، سأكشف لكِ سر "السماش برجر"، التريند الذي اكتسح عالم الطعام. انسى البرجر السميك والجاف؛ نحن هنا نتحدث عن طبقة خارجية مقرمشة (Crust) وقلب طري مليء بالعصارة.
هذه الوصفة ليست مجرد طريقة طهي، بل هي "تكنيك" بسيط سيحول مطبخك إلى أفضل مطعم برجر في المدينة، وبتكلفة اقتصادية جداً.
ما هو سر نجاح السماش برجر؟
السر يكمن في الاسم "Smash" أي "سحق". ضغط كرة اللحم بقوة على مقلاة ساخنة جداً يخلق تفاعلاً كيميائياً يسمى (Maillard reaction)، وهو ما يعطي تلك الطبقة البنية المقرمشة والنكهة المركزة التي نعشقها جميعاً.
المكونات (البساطة هي المفتاح)
لا تبالغي في المكونات، السماش برجر يعتمد على جودة اللحم:
مكونات اللحم:
- 500 جرام لحم مفروم: (أهم نقطة: يجب أن يحتوي على نسبة دسم لا تقل عن 20% لضمان الطراوة).
- التوابل: ملح وفلفل أسود فقط! (نعم، لا تحتاجي لبهارات برجر لتذوقي طعم اللحم الحقيقي).
- 4 شرائح جبنة شيدر: (النوع المربعات الخاص بالبرجر).
- 4 خبز برجر: يفضل نوع "بريوش" لطراوته وطعمه الزبدي.
الصوص السري (صوص المطاعم):
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز.
- 2 ملعقة كبيرة كاتشب.
- ملعقة صغيرة مستردة (خردل).
- حبة خيار مخلل مقطعة قطع صغيرة جداً.
- رشة ثوم بودرة وبصل بودرة.
.png "طريقة عمل سماش برجر في المنزل")
طريقة التحضير (السرعة مطلوبة)
1. تجهيز الكرات
قسمي اللحم المفروم إلى 4 كرات متساوية. تحذير هام: لا تعجني اللحم ولا تضيفي التوابل الآن. اتركي اللحم مفككاً قليلاً (Loose) ليحتفظ بالعصارة.
2. تحميص الخبز
في مقلاة ساخنة مع مسحة زبدة، حمصي الخبز من الداخل حتى يأخذ لوناً ذهبياً. هذه الخطوة تمنع الخبز من أن يصبح طرياً (Soggy) بسبب الصوص.
3. مرحلة الـ "Smash" (السحق)
سخني مقلاة ثقيلة (يفضل حديد زهر أو تيفال ثقيل) على نار عالية جداً حتى يخرج منها الدخان. ضعي كرة اللحم، وفوراً اضغطي عليها بملعقة مسطحة ثقيلة (Spatula) بكل قوتك حتى تصبح مسطحة تماماً ورقيقة.
4. التتبيل والقلب
الآن رشي الملح والفلفل الأسود. انتظري حوالي دقيقتين حتى تتحول الحواف للون البني الغامق والمقرمش. اقلبي البرجر، ضعي شريحة الجبنة فوراً، وغطي المقلاة لمدة 30 ثانية لتذوب الجبنة.
5. بناء الساندوتش
ادهني الخبز المحمص بـ "الصوص السري"، ضعي شريحة أو شريحتين من اللحم (Double Smash)، وأضيفي الخس أو البصل حسب الرغبة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
ج: لا ينصح بذلك في السماش برجر. الدهون هي التي تطهي اللحم بسرعة وتعطيه الطعم المميز. إذا كان اللحم أحمر تماماً، سيصبح البرجر جافاً وقاسياً.
ج: حيلة بسيطة: ضعي قطعة صغيرة من ورق الزبدة فوق كرة اللحم قبل الضغط عليها، أو ادهني ظهر الملعقة بقليل من الزيت.
ج: نعم، يمكنك تجهيز كرات اللحم وحفظها بالفريزر، لكن يفضل طهيها وهي طازجة أو بعد فك التجميد تماماً للحصول على أفضل قرمشة.
الخاتمة
تحضير سماش برجر في المنزل هو متعة حقيقية، فهو يجمع العائلة حول وجبة يحبها الكبار والصغار، وبجودة تفوق أشهر سلاسل المطاعم. لا تترددي في تجربة إضافة إضافاتك الخاصة مثل البصل المكرمل أو الفطر.
جربيه الليلة، ولن تطلبي البرجر دليفري مرة أخرى!